ニッポン食事情咄 第38回：長蛇の列を作ろう

客の回転が遅いことはゼッタイに重要だ。いくらたくさんお客が来てくれても、素早い対応したら列はできない。客を待たせる長い行列はいわば店のキャパシティの破綻だ。お役所を見習えばいい。キャパシティを超えるためには、処理能力を落とすのが手っ取り早い。

うわーそりゃたしかに列が出来るための条件だ。そういえば、行列の出来る店の店員って暇そうにしてるような気が。そして中の客待たせまくってるし。（某ガチンコ系ラーメン店にて）。やはり何か策が。

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